Rượu vang từ lâu đã trở thành loại đồ uống không thể thiếu trong các bữa tiệc sang trọng. Đối với những người sành về rượu vang, việc chọn lựa rượu quan trọng hơn chọn món ăn rất nhiều. Sử dụng rượu vang với các món ăn là một nghệ thuật, đòi hỏi chúng ta phải hết sức tinh tế để chọn lựa các loại rượu vang sao cho phù hợp với từng loại đồ ăn. Sau đây chúng tôi sẽ đưa ra một số gợi ý để bạn có thể chọn rượu vang sao cho phù hợp với món ăn nhất.

Rượu vang được xem như một loại gia vị

Kiến thức đầu tiên, đó là hãy coi rượu vang như một loại gia vị đặc biệt cho bữa ăn. Nói cách khác, rượu vang sẽ làm tăng thêm hương vị cho các món ăn nếu được kết hợp đúng cách.

Hương vị rượu vang được dựa trên những thành phần như đường, axit, trái cây, tannin và cồn. Tương tự như thế, thực phẩm cũng có những thành phần hương vị như chua, cay, mặn, ngọt. Nếu như rượu vang trắng như một ly nước chanh chua thanh thì rượu vang đỏ lại được ví như một ly cà phê sữa nồng nàn, đậm vị. Vì thế các món ăn đi kèm với mỗi loại rượu vang cần phải phù hợp và dựa theo nguyên tắc nhất định.

Chọn lựa rượu vang với các món ăn cơ bản

Dựa trên các tính chất cơ bản của rượu, ta có thể kết hợp với các loại thực phẩm cũng có tính chất tương tự.

Champagne (hoặc vang sủi bọt) thích hợp với các loại thức ăn có vị mặn như khoai tây chiên, khoai tây chiên giòn, snack, trứng cá hồi, sushi, bắp rang muối. Món thịt: hải sản, sò ốc, thịt gà.

Rượu vang trắng khô (Sauvignon Blanc, Muscadet, rượu Alsace Riesling/Pinot Blanc/Sylvaner,…) là những loại rượu vang không ngọt, không có đường. Hợp với thức ăn là các món rau củ như salad, rau xào, rau luộc hấp, rau củ nướng. Món thịt như các món từ cá, gà hấp hoặc lăn bột chiên, các món hải sản có cách chế biến đơn giản ít gia vị (hấp, luộc).

Rượu vang trắng bán ngọt (Chenin Blanc, Moscato, Riesling, Alsace Gewurztraminer/Pinot Gris, Cabernet d’Anjou) là những loại rượu vang có vị hơi ngọt khi nếm thử. Hợp với thức ăn cay, ngọt châu Á như đồ ăn Thái, Ấn Độ, Trung Quốc, Việt Nam. Món thịt như các món gà và cá kèm nước xốt, các món hải sản có cách chế biến phức tạp nhiều gia vị (nướng, đút lò).

Rượu vang trắng đậm (Chardonay, Semillon, Viognier, Marsanne,…) thích hợp với những đồ ăn ngậy vị, những loại sốt đặc trưng của Pháp. Những món hải sản, thịt gia cầm có cách chế biến cầu kỳ và giàu gia vị cũng rất hợp với loại vang này.

Rượu vang Rose (Tavel, Bandol, Coote de Provence) là loại vang thành phần axit và tannin đều nằm ở mức trung bình, thích hợp với các món salad rau củ. Các món thịt, món hải sản, thịt gia cầm, món ăn vùng Địa Trung Hải rất phù hợp với loại vang này.

Rượu vang đỏ nhẹ (Pinot Noir, Gamay, St. Laurent, Carignan) thường phù hợp với các món ăn nấu cùng với nấm, cơm Ý, súp nấm. Các món như bánh táo thịt gà, pizza trắng, đồ ăn Pháp, cơm chiên, thịt gia cầm, thịt heo,… cũng thường được dùng với loại vang này.

Rượu vang đỏ vừa (Merlot, Cabernet Franc, Pritimivo, Sangiovese, Tempranillo) là những loại vang có màu đỏ không quá đậm cực kì thích hợp với các món ăn quay và món Ý, pizza. Món thịt vịt, thịt heo, thịt chế biến sẵn (thịt xông khói, xúc xích khô) là lựa chọn số 1 cho loại vang này.

Rượu vang đỏ đậm (Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Petite Syrah,...) là loại rượu vang phổ biến rất được ưa chuộng trên thị trường. Thích hợp cho các món thịt giàu vị như món quay, nướng BBQ, hun khói. Những món thịt đỏ (bò, cừu, heo, hươu nai) là lựa chọn số một cho loại rượu này.

Rượu vang ngọt tráng miệng (Port, Sherry, Sauternes, Muscat) rất thích hợp với các món tráng miệng và trái cây ngọt như bánh ngọt, bánh quy, sô cô la, bánh táo, trái cây,…

Chọn rượu vang có nồng độ phù hợp với món ăn

Để kết hợp với các món ăn có vị nồng, bạn nên chọn loại rượu vang có vị ngọt và sủi tăm. Điều này sẽ làm cân bằng và làm dịu nhẹ độ nồng hoặc cay trong các món ăn này lại, tạo một sự hòa vị nhất định khi bạn thưởng thức.

Đối với những món ăn chiên nhiều dầu mỡ, chất béo, bạn nên chọn các loại rượu có nồng độ axit cao hơn giúp đỡ ngấy khi ăn và cơ thể có thể tiêu hóa chất béo dễ dàng hơn.

Khi bạn lựa chọn một loại rượu vang dùng để tráng miệng, bạn nên thận trọng và chú ý hơn để không bị quá tải bởi vị ngọt của nó. Nếu chọn loại rượu có quá nhiều vị ngọt sẽ khiến chúng đánh nhau với các loại đồ ngọt và đường tráng miệng khác. Có những loại rượu chỉ một mình nó đã có thể hoàn thành vai trò của một món tráng miệng hoàn chỉnh rồi.