Rượu vang là thức uống không còn xa lạ đối với nhiều người và thường xuyên xuất hiện trong hầu hết các bữa tiệc phù hợp với nhiều hoàn cảnh khác nhau. Việc kết hợp rượu vang với các món ăn là một nghệ thuật, đòi hỏi chúng ta phải hết sức tinh tế để chọn lựa được loại rượu vang phù hợp với từng món ăn. Mặc dù không có một quy tắc nào luôn đúng và có thể áp dụng trong mọi trường hợp khi lựa chọn rượu vang kết hợp với món ăn. Tuy vậy, điều cốt lõi vẫn là dựa trên những hương vị đặc trưng cơ bản của các món ăn để chọn được loại rượu vang dùng kèm phù hợp.

Nguyên tắc #1: Cân bằng hương vị

Đây chính là nguyên tắc đầu tiên và quan trọng nhất để món ăn đạt sự hoàn hảo trong thành phần và hương vị. Thay vì lấn át lẫn nhau, rượu vang phải giúp khai mở thiên đường ẩm thực, còn món ăn giúp thực khách khai phá từng tầng hương vị của thứ đồ uống được sản xuất công phu này.

Để kết hợp với các món ăn có vị nồng, bạn nên lựa chọn loại rượu vang có vị ngọt hoặc vang sủi tăm. Điều này sẽ làm cân bằng và làm dịu nhẹ độ nồng hoặc cay trong các món ăn này, tạo sự hài hòa nhất định khi thưởng thức.

Với những món ăn nhiều dầu mỡ, chất béo, nên chọn các loại rượu có nồng độ axit cao hơn giúp cơ thể tiêu hóa chất béo dễ dàng hơn và giảm cảm giác ngấy khi ăn.

Khi lựa chọn rượu vang tráng miệng, bạn nên thận trọng để không bị quá tải bởi vị ngọt của nó. Nếu chọn loại rượu quá ngọt sẽ khiến chúng đánh nhau với các loại đồ ngọt tráng miệng khác. Hoặc cũng có những loại rượu vang chỉ một mình nó đã có thể hoàn thành vai trò của một món tráng miệng hoàn chỉnh.

Nguyên tắc #2: Chú ý nguyên liệu

Ngoài cách chế biến, gia vị thì nguyên liệu cũng là yếu tố đóng quan trọng trong việc quyết định loại vang dùng kèm. Thông thường, vang trắng thường dùng với loại thịt trắng như thịt gà, hải sản còn vang đỏ dùng với loại thịt đỏ như thịt bò, thịt cừu...

Ví dụ cụ thể với ẩm thức Việt Nam: phở bò, bún bò có nước dùng đậm đà, nêm nếm bởi nhiều loại gia vị khác nhau dùng kèm vang đỏ nhẹ sẽ làm tăng hương vị của món ăn, thậm chí còn giúp lưu lại hương vị cả khi thực khách đã dùng xong. Bên cạnh đó, các món chiên, nướng, gỏi, nem cuốn giòn... khi dùng kèm vang trắng thoảng mùi vani và caramen ngọt ngào sẽ giúp tôn lên hương vị đậm đà của món ăn.

Nguyên tắc #3: Chọn theo nước sốt

Nguyên tắc này ít được mọi người chú ý nhưng lại cực kỳ quan trọng. Nếu món thịt có nhiều hơn một loại nước sốt đi kèm, thì nước sốt sẽ là yếu tố quyết định việc lựa chọn loại rượu vang thích hợp chứ không phải loại thịt.

Chẳng hạn:

• Sốt bạc hà, tỏi hương thảo dược hay thìa là hoặc hành thường là loại sốt hợp với rượu vang đỏ có vị tannin mịn màng. Món ăn sử dụng nhiều sốt tỏi và hành sống thường dễ ăn hơn, phù hợp với rượu vang đỏ có độ axit cao.
• Các món có nước sốt nâu có thể được làm bằng rượu vang đỏ, xì dầu. Những loại rượu vang đỏ hợp với sốt nâu là vang đỏ đậm từ Ý.
• Sốt Espagnole, sốt cà chua xay hay đã nấu nhừ đều hợp với rượu vang đỏ trung bình. Loại rượu vang này có độ axit tương đối dồi dào phù hợp với lượng axit bên trong món ăn.
• Như các loại sốt sữa chua, sốt phô mai, sốt kem trứng đều cung cấp vị ngây thơm. Rượu vang hợp với loại sốt này điển hình là rượu vang hồng. Sốt tiêu kết hợp tốt với các loại rượu từ nho Cabernet Sauvignon. Sốt trắng hợp với các loại rượu vang từ nho Syrah.