Việc chọn được phần thịt bò phù hợp là vô cùng quan trọng để cho ra một bữa ăn ngon, bởi mỗi phần đều có những tính chất khác biệt và thích hợp với các cách chế biến khác nhau. Nam Thái Food sẽ giúp bạn lựa chọn được phần thịt ngon nhất với những thông tin dưới đây: 

Thin Flank (Ba chỉ bò): là phần thịt tại cơ hoành (bụng trước) của bò ăn cỏ, chăn thả tự nhiên, ngay dưới phần xương sườn. Với đặc trưng thịt ở bụng nên thịt ba chỉ bò Úc chứa một lượng mỡ mềm, béo ngậy tương đối nên khi ăn có vị mềm, ngọt và thơm đặc trưng như mùi bơ. Đây là phần thịt có cả mỡ, nạc xen kẽ nhau. Phần thịt này thích hợp sử dụng nhiều trong các món lẩu, nướng, xào hoặc đơn giản nhất là nấu mỳ.

Point End Brisket (Gầu bò): là các cơ ngực từ vùng ngực/xương ức giữa hai chân trước, có mức độ mô liên kết cao. Gầu bò rất thích hợp để nấu món phở, xào, kho, nhúng lẩu hoặc nướng. Trong ẩm thực Nhật Bản, Hàn Quốc thì món này không thể thiếu trong bữa ăn BBQ hay Shabu Shabu, Hotpot do thịt nạc mềm hòa quyện cùng vị thơm ngậy của mỡ khiến miếng thịt như tan ngay trong miệng.
Ở Việt Nam, gầu bò Úc thường được dùng để chế biến một món ăn nổi tiếng, đó là phở. Món phở bò truyền thống có thêm gầu bò hòa quyện với vị nước dùng đậm đà sẽ tạo nên một hương vị khó quên với thực khách.

Navel End Brisket (Nạm bò): là phần thịt được pha lọc từ khu vực bụng của con bò, có thịt nạc và mỡ xen kẽ nhau. Nạm bò có đặc tính mềm, xốp, thơm ngậy. Phần mỡ ở đây có tác dụng giữ thân nhiệt cho bò nên mỡ trắng, béo nhưng không ngấy. Nạm bò khi nấu chín thì thịt giòn, thơm ngon và không hề ngấy. Nạm bò rất thích hợp để nấu món phở, xào, kho, nhúng lẩu hoặc nướng.
Ở Việt Nam, nạm bò thường được dùng để chế biến một món ăn nổi tiếng, đó là phở. Món phở bò truyền thống có thêm nạm bò hòa quyện với vị nước dùng đậm đà sẽ tạo nên một hương vị khó quên với thực khách.

Shin Shank (Bắp bò): nằm ở vị trí bắp chân có phần cơ phát triển nên có nhiều gân, thịt đỏ cứng nhưng giàu collagen. Phần thịt này cũng rất giàu dinh dưỡng, có hàm lượng sắt và canxi cao hơn nhiều so với bộ phận khác. Bắp bò cũng không phải là một phần thịt khó chế biến, thường được kết hợp cùng nguyên liệu gừng, xả hay làm gỏi cũng rất ngon. Được ưa chuộng nhiều nhất vẫn là kiểu hầm hoặc luộc để giữ được độ ngon ngọt có sẵn của thịt bắp. Càng hầm thì càng ra vị ngọt nên phù hợp với món hầm lấy nước dùng. 

Short Rib (Sườn): Xương sườn giữa của bò khá mềm nên thích hợp để làm món sườn bò nướng, món chiên, nấu canh hoặc bò hầm kiểu Pháp. Vì sườn mềm, không dai nên các bạn không cần phải chế biến cầu kỳ hay tẩm ướp lâu mất thời gian mà vẫn đạt được độ thơm ngon đúng điệu.

Rib Finger (Thịt dẻ sườn): là phần được pha lọc từ xương sườn của con bò, phần thịt này nổi tiếng là có vị ngọt đậm đà, hương thơm béo ngậy với các dải mỡ dày phân bổ dọc theo miếng thịt. Thịt dẻ sườn bò Úc thích hợp với các món Nướng, Áp chảo, Hầm, Sốt vang hoặc bò kho vì đặc tính thịt chắc, thớ thịt vặn xoắn vào nhau làm cho miếng thịt giữ được độ đậm đà khi nấu - Trong những nhà hàng BBQ hoặc Hotpot của Nhật Bản hoặc Hàn Quốc, món dẻ sườn sốt Galbi là một trong những món ăn làm cho thực khách ấn tượng nhất.

Topside (Thịt nạc đùi): là phần thịt  trên cùng của tảng mông bò, không có xương, thường rất nạc với một lớp mỡ mỏng phủ ở mặt trên. Đây là phần cơ được vận động nhiều nhất của con bò nên thịt mông bò thường nạc và dai hơn các phần khác của thịt bò. Thịt nạc đùi là 1 trong những phần hợp với khẩu vị của người Việt nhất, có thể chế biến bằng nhiều cách nhưng phù hợp nhất là om và hầm.

Tenderloin (Thăn nội): là phần thịt ngon nhất, mềm nhất trong các phần thịt của con bò. Tenderloin được cắt từ phần lưng phía trong xương sống của con bò, gần cuối thắt lưng. Bộ phận này gần nội tạng nên hầu như không có sự vận động, bởi vậy cho thớ thịt nhỏ, mềm và ít chất béo. Tenderloin thường được dùng để làm món bít tết. Món bít tết trứ danh từ tenderloin được miêu tả mềm mịn như bơ và quả thực đúng như vậy. Tenderloin thích hợp chế biến món bít têt, nướng, áp chảo, xào…

Striploin (Thăn ngoại): Đây là phần thịt làm bít tết nổi tiếng nhất, thông dụng và là sự lựa chọn hàng đầu của các tín đồ nghiền bít tết. Striploin không mềm như thăn nội nhưng lại có nhiều vân mỡ hơn, đặc biệt là lớp mỡ mỏng bao phía bên ngoài giúp cho thịt không bị khô khi chế biến mà ngược lại mềm và ngậy vị hơn.

Cube roll – Rib eye (Thăn lưng): là phần thịt ở trên xương sườn bò. Khi cắt ngang một miếng thăn lưng bò sẽ thấy một dải mỡ giữa miếng thịt nhìn gần giống hình con mắt. Phần mỡ này làm cho miếng thịt mềm thơm và béo ngậy sau khi chế biến. So với thăn nội và thăn ngoại, thăn lưng là phần con bò vận động nhiều hơn nên cho hương vị ngọt thịt đặc trưng. Món bò bít tết từ thăn lưng có thể gọi là món bít tết thượng hạng. Một chút mỡ giắt không những làm tăng độ mềm cho miếng thịt mà còn giúp món ăn thêm đậm đà hương vị.

Oyster Blade (Lõi nạc vai): là phần thịt được cắt ra từ vùng giao giữa cổ và vai của con bò. Oyster Blade có đặc trưng là giòn, ngọt vì có sợi gân xen giữa kéo dài từ phần thăn lưng và có nhiều mỡ dây xen kẽ, mịn đẹp nên cực kỳ thơm, béo ngậy mùi bơ và mềm. Ngoài ra, với sợi gân ở giữa, giòn tan như sụn mỏng nên hoàn toàn phù hợp với nhiều cách chế biến như: nhúng lẩu, nướng, xào, nhúng và đặc biệt là steak và áp chảo.

Hy vọng rằng với những hướng dẫn của Nam Thái Food, bạn có thể tìm được miếng thịt bò hoàn hảo cho bữa ăn của gia đình!