Không phải ngẫu nhiên mà thịt bò Wagyu là một trong nhưng loại thịt bò có giá thành đắt đỏ và ngon nhất trên thế giới. Với sự đan xen vô cùng hoàn hảo giữa lớp thịt nạc và lớp mỡ và hương vị tuyệt vời khi chế biến, thịt bò Wagyu được dùng để chế biến trong những nhà hàng 5 sao sang trọng và dưới bàn tay tài hoa của những vị đầu bếp có nhiều năm kinh nghiệm.

Bò Wagyu là bò gì ?

• Bò Wagyu là loại bò duy nhất trên thế giới được chăn nuôi tại vùng Kobe của Nhật Bản. Tên gọi Wagyu cũng là tên gọi của Nhật Bản: Wa- là phong cách Nhật Bản, -Gyu ám chỉ gia súc nói chung. Do đó bò Wagyu trong tiếng Nhật có nghĩa là bò theo phong cách Nhật Bản.
• Mọi người thường hay nhầm lẫn giữa hai cái tên là bò Wagyu và bò Kobe. Nếu gọi là bò Kobe thì bò bắt buộc phải được nuôi tại Kobe của Nhật Bản còn nếu bò được nuôi theo phong cách Nhật Bản thì đều được gọi là bò Wagyu. Do đó, một số nước như Mỹ hoặc Úc nuôi bò theo phong cách Nhật bản vẫn là bò Wagyu và kèm tên nước ở đằng sau Wagyu như bò Wagyu Úc, bò Wagyu Mỹ,…

Tại sao bò Wagyu lại nằm trong danh sách thịt bò thượng hạng ?

Tiêu chuẩn đánh giá bò Wagyu

Thịt bò Wagyu được đánh giá dựa trên 4 yếu tố chủ yếu là màu cẩm thạch, màu sắc và độ sáng, độ cứng và kết cấu, màu sắc và chất béo, độ bóng và chất lượng. Mỗi yếu tố trên được xếp theo thang điểm từ 1 đến 5 trong đó 5 là cao nhất.

Chuyên gia còn đánh giá chất lượng của bò Wagyu qua tiêu chuẩn mỡ bò BMS (Beef Marbling Standard), đánh gia chất lượng thịt bò qua tỷ lệ vân mỡ đan xen trong những thớ thịt trông như vân đá cẩm thạch.

Quy trình chăn nuôi và chăm sóc đặc biệt

Những chú bò Wagyu được nuôi dưỡng và chăm sóc với quy trình nghiêm ngặt và đặc biệt

+ Nông trại nuôi bò Wagyu phải đạt chuẩn quốc tế HACCP về vệ sinh an toàn, loại bỏ vi khuẩn, tác nhân gây bệnh và kháng sinh còn sót lại trong quá trình tiêm phòng cho bò.

+ 70% thức ăn thường xuyên của bò Wagyu được nuôi trồng và sản xuất từ hỗn hợp lúa mì, cỏ khô, cỏ lúa mạch đen, ngô và đậu phộng. Hỗn hợp "ngọt ngào" này đến từ những mẻ sữa đã hết hạn hoặc các sản phẩm lỗi từ các nhà máy, bao gồm thương hiệu nổi tiếng như Cadbury

+ Mỗi con bò Wagyu khi mới sinh ra sẽ phải trải qua quá trình kiểm tra sức khỏe,  đăng ký hộ tịch và khai báo thông tin rõ ràng, bao gồm ngày tháng năm sinh, tên gọi, giới tính, chủng loại, lịch sử bò mẹ, lịch sử di truyền,… Việc đăng ký này giúp truy xuất nguồn gốc bò chính xác và dễ dàng.

+ Những con bò non sẽ được cho bú sữa bột bằng tay, được mặc áo len vào mùa đông, được tắm bằng nước ấm để ăn hấp thu dinh dưỡng tốt nhất.

+ Không những chăm sóc đặc biệt về thể chất mà những người nông dân còn quan tâm đến những yếu tố ảnh hưởng đến tâm trạng con bò. Những con bò Wagyu được mát xa bằng rượu sake để lớp mỡ hòa quyện với thịt nạc, được uống bia và rượu vang để chúng ăn ngon miệng hơn và để tránh cho chúng không bị stress, người ta cho bò nghe nhạc.

+ Khâu giết mổ cũng là khâu quan trọng ảnh hưởng lớn đến hương vị và chất lượng thịt bò Wagyu. Những chú bò Wagyu được giết mổ theo cách nhân đạo nhất: Trong phòng mổ, người ta sẽ dùng thiết bị truyền điện phóng thẳng vào não của con bò, khiến bò bất tỉnh và không gây đau đớn hay sợ hãi.

Hương vị thơm ngon đặc biệt

Do tất cả quá trình chăm sóc, nuôi dưỡng, kiểm tra và giết mổ rất đặc biệt nên thịt bò Wagyu được coi là một trong những loại thịt bò ngon và đắt nhất trên thế giới. Thịt bò Wagyu dùng để phục vụ trong những nhà hang cao cấp hoặc người trong giới thượng lưu bởi giá cả vô cùng đắt đỏ. Hương vị thịt bò Wagyu rất đặc biệt và tuyệt vời, vân mỡ đan xem tuyệt vời với lớp thịt nạc khiến cho món ăn dù được chế biến theo cách nào cũng không bị khô cứng, mùi thơm đặc trưng và lớp mỡ không hề ngấy.

Thịt bò Wagyu xứng đáng là phần thịt bò thượng hạng, thơm ngon mà bạn nhất định nên thử một lần trong đời.