Ẩm thực Việt nổi tiếng bởi sự đa dạng và phong phú của mỗi vùng miền từ Bắc vào Nam. Các món ăn Việt thường được nấu cầu kỳ từ khâu chuẩn bị nước dùng xương cho đến các món phụ ăn kèm cùng hàng chục loại nước chấm khác nhau. Người Việt rất hay sử dụng rượu cùng với các món ăn, tuy nhiên rượu được nấu chủ yếu từ gạo. Trong khi đó rượu vang là loại thức uống có nguồn gốc từ phương Tây, mang trong mình văn hóa ẩm thực phương Tây. Việc lựa chọn rượu vang cho món ăn Việt Nam là một điều không hề đơn giản, ngay cả đối với các chuyên gia rượu vang. Dưới đây là một số kiến thức giúp các bạn có thể kết hợp rượu vang với món ăn Việt khiến bữa ăn thêm nhiều hương vị và màu sắc từ phương Đông sang Phương Tây.

Người phương Tây khi nấu rất ít khi thay đổi đặc tính tươi ngon của thực phẩm. Họ chỉ dùng gia vị thiên để tạo mùi hương cho món ăn, trong khi vẫn giữ gìn tới mức cao nhất mùi vị tự nhiên của nguyên liệu chính. Vì thế mà hương vị món ăn phương Tây rất đơn giản là sự kết hợp tuyệt vời với rượu vang. Ngược lại, người Việt có cách nấu nướng phức tạp và thiên về cải biến nguyên liệu chính để đạt được mức đậm đà hợp khẩu vị. Người Việt nêm vào thực phẩm rất nhiều gia vị (muối, đường, nước mắm, nước tương,…), khi nấu nướng hay phi với hành tỏi. Vì vậy, xét về những đặc tính món ăn như mùi – vị - kết cấu, thì món ăn Việt Nam rất phức tạp, có mùi vị phong phú, đậm đà, ăn một mình rất ngon lại rất khó trong việc kết hợp với rượu vang.

Lựa chọn rượu vang và món ăn Việt

Rượu vang trắng/ rose khô (Alsace Riesling/Pinot Blanc/Muscat d’Alsace, rose miền Nam nước Pháp) phù hợp với các món rau củ, hải sản, thịt gia cầm có cách chế biến đơn giản, ít gia vị. Loại rượu tính chất khô chua này cũng có thể dùng với các món chiên, xào nhiều dầu mỡ để giảm bớt cảm giác ngấy.

Rượu vang trắng hoặc rose bán ngọt (Chenin Blanc, Riesling Đức,…) hợp với các món gỏi miền Nam, các món xào, món nấu chua ngọt và xốt me, các món hải sản lăn bột chiên, các món nhiều gia vị, cay nồng.

Rượu vang trắng đậm (Chadonnay) rất thích hợp với món chế biến hải sản béo ngậy như tôm hùm nướng bơ tỏi, tôm sốc bơ tỏi.

Rượu vang đỏ nhẹ (Burgundy, Pinot Noir, rượu vang đỏ nhẹ phía Bắc Italy, Cabernet Franc vùng Loire Valley) và rượu vang đỏ vừa (Saint – Emilion, Pomerol, Bordeaux Superieur, Merlot) nên chọn các món hải sản và gia cầm nướng, món thịt đỏ nói chung, các món chiên (cơm chiên, chả giò, lăn bột chiên).

Rượu vang đỏ đậm (Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah,…) thì nên chọn các món thịt đỏ nướng, quay, tuy nhiên nên tránh các món có nhiều gia vị phương Đông như ngữ vị hương, món nướng mặn (muối ớt) hoặc có tẩm ướp nhiều nước mắm.

Rượu vang ngọt tráng miệng (Sauternes, Barsac, vang cường hóa) phù hơp với các loại trái cây ngọt, bánh ngọt.