Rượu vang là một loại thức uống vô cùng đặc biệt bởi cần sự tinh tế của người thưởng thức mới có thể cảm nhận hết giá trị của ly rượu vang. Nếm thử rượu là bước vô cùng quan trọng thường được những người thử rượu chuyên nghiệp tiến hành trước khi thưởng thức một chai rượu mới, đặc biệt với là các chai rượu lâu lăm, đắt tiền. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu những quy tắc thử rượu cơ bản dưới đây.

Thông thường người ta chia quá trình thử rượu qua 4 bước là nhìn, ngửi, nếm và nhận xét.

1. Ngắm rượu (see)

- Đầu tiên, chúng ta cần xem xét màu rượu có trong, không bị cặn lắng hay không. Bạn nghiêng ly rượu trên nền trắng hoặc dưới ánh sáng tự nhiên để quan sát. Rượu tốt thì có màu sắc tươi sáng, đồng đều, có màu tương tự với màu rượu chuẩn. Rượu trong ly có xu hướng đậm hơn ở chính giữa, nhạt và sáng hơn ở xung quanh. Nếu rượu có màu lạ như bị đục, xỉn màu, hay có màu nâu đất thì khả năng rất lớn là rượu bị biến chất (bị oxy hóa).

- Tiếp đến, bạn nên lắc nhẹ ly và quan sát vết chảy rượu trên thành ly để đánh giá kết cấu hay tuổi rượu:

+ Đối với rượu đỏ, vết chảy chậm, chứng tỏ rượu đậm, có nồng độ cồn cao. Vết chảy nhanh, mảnh chứng tỏ rượu nhẹ độ hơn.

+ Đối với rượu trắng, rượu khô chua có vết chảy nhanh, mạnh còn rượu trắng đậm, ngọt, độ cồn cao có vết chảy chậm, dày hơn.

2. Ngửi rượu (sniff)

- Sau khi mở nút chai, bạn thử ngửi nút để xác định có mùi đặc trưng của rượu hay chỉ có mùi gỗ bần.  

- Tiếp theo, bạn đặt ly trên bàn, giữ lấy phần đế ly và khẽ xoay ly rượu theo vòng tròn cho rượu dậy mùi và ngửi thử. Ấn tượng về mùi đầu tiên rất quan trọng, rượu có nhiều lớp mùi chứng tỏ đó loại rượu tốt. Nếu không gặp những mùi lạ như mùi nút bần, mùi giấy bìa ướt, mùi giấm chua,… thì ta có thể an tâm về chất lượng rượu.

3. Nếm rượu (sip)

- Nếm rượu là bước rất quan trọng trong khâu thử rượu. Lúc này, bạn hớp một ngụm rượu cùng với một chút không khí và đảo rượu chạy vòng quanh khoang miệng.

- Trước hết, hãy cảm nhận trọng lượng của rượu trên mặt lưỡi. Cảm giác ra sao, mạnh hay nhẹ, hơi dày hay mỏng, vị chua hay tannin có êm hay gắt?

- Sau đó mới nuốt một ít rượu xuống cổ họng để phần cuống họng cảm giác được hậu vị của rượu có giống cảm nhận trên đầu lưỡi, dư vị gì lưu lại lâu?

- Bạn có thể lấy thêm không khí bằng miệng và thở qua đầu mũi để xem hương vị như thế nào khi đi qua mũi bạn.

4. Nhận xét (summarize)

- Sau khi đã trải qua các bước thử rượu trên thì bạn cần đưa ra những nhận xét của riêng mình về chất lượng rượu.

- Đối với người uống rượu bình thường, chúng ta chỉ cần nói những gì mình cảm nhận được (đậm hay nhẹ, chua hay chát, ngọt hay khô,…).

- Còn đối với những người thử rượu chuyên nghiệp thì họ sẽ đưa ra một số nhận định về độ chín của chai rượu ( chai rượu có uống liền được không hay phải cất dăm ba năm nữa?). Việc phối hợp rượu – thức ăn như thế nào cho phù hợp.

- Những nhận xét này đều có thể ghi chép đánh giá ra giấy.

* Một số lời khuyên từ chuyên gia thử rượu vang:

- Không gian đầy đủ ánh sáng, không mùi lạ.

- Không hút thuốc hoặc ăn trước khi thử rượu vang.

- Khi thử nhiều loại rượu vang khác nhau, hãy làm sạch vị giác bằng nước.