Rượu vang là loại đồ uống có cồn đã không còn xa lạ với mọi người. Thế giới rượu vang chứa đựng nhiều điều bí ẩn, cùng vô số chủng loại khác nhau dựa vào cách chế biến, nguyên liệu hay cả thời gian ủ. Trong đó, rượu vang cường hóa hay thường gọi là Fortified wine nổi bật với hương vị độc đáo và dễ thưởng thức. Đây là loại rượu vang được rất nhiều người ưa chuộng, đặc biệt ở nước ta.

Rượu vang cường hóa là gì?

Vang cường hóa (Fortified wine) là một dòng rượu vang được người sản xuất cho thêm rượu mạnh vào trong quá trình lên men của nước nho. Hoặc cho thêm rượu vào sau khi quá trình lên men đã hoàn tất. Sau đó thu được kết quả là loại rượu vang có nồng độ cồn cao, khoảng 15 – 22%.

Đa số vang cường hóa sẽ có vị ngọt do khi cho thêm rượu mạnh vào quá trình lên men nước nho chưa được chuyển hóa thành cồn sẽ tạo độ ngọt cho rượu. Trường hợp thêm rượu mạnh vào sau khi quá trình lên men nước nho hoàn tất sẽ khiến vang thành phẩm có thể có vị ngọt hoặc không.

Hoàn cảnh ra đời của vang cường hóa

Vang cường hóa ra đời trong hoàn cảnh việc vận chuyển rượu bằng đường biển khá lâu khiến các thùng rượu hầu hết đều bị oxy hóa, không thể sử dụng được. Khoảng thế kỷ 16 – 17, các chuyên gia chế biến rượu đã tìm ra cách cho thêm rượu mạnh vào rượu vang để hạn chế tình trạng oxy hóa mà vẫn giữ được tính chất riêng của rượu vang.

Các loại rượu thường được thêm vào để tạo nên vang cường hóa

Những loại rượu mạnh thường được dùng để pha chế có thể kế đến Whisky, Vodka, Tequila, Gin,… Nhưng Brandy mới là lựa chọn lý tưởng nhất trong quá trình hình thành vang cường hóa. Theo các chuyên gia về rượu cho biết, một loại rượu mạnh được chưng  cất từ nho sẽ mang đến hương vị chuẩn xác nhất cho kiểu vang hóa.

Dưới đây là 4 loại vang cường hóa nổi tiếng nhất thế giới

Rượu vang cường hóa Marsala (Sicily-Ý)

Loại vang cường hóa Marsala nổi tiếng này là sản phẩm của hòn đảo Sicily ở miền Nam nước Ý. Marsala Superiore Riserva được nên men từ hai loại nho đó là nho Grillo và Catarratto, hai giống nho nổi bật của đảo Sicily. Marsala có thời gian thành trưởng trên 5 năm trong các thùng gỗ sồi Cherry và Slavonian và 3 tháng trong chai.

VANG CƯỜNG HÓA MARSALA SUPERIORE RISERVA

Để tạo nên một chai rượu tại Marsala cần phải có sự tôn trọng tuyệt đối đến những giá trị truyển thống lâu đời. Điều này khiến chúng tôi có ý thức phải tạo nên huyền thoại tiếp nối câu chuyện của cha ông. Chai Marsala này là niềm tự hào của chúng tôi, bởi nó là thành quả của những trái cây cao quý từ mảnh đất quê hương và là sự khám phá liên tục từ những con người luôn nhiệt thành đem niềm tự hào, tình yêu và hành phúc vào từng chai rượu. Loại rượu này sẽ phá vỡ mọi quy tắc, chẳng cần phải quyết định khi nào hay nên uống thế nào, chỉ còn lại là sự thoải mái mà thôi.

Marsala hoàn hảo cho món rượu khai vị hay làm rượu tráng miệng cũng rất tuyệt.

Rượu vang cường hóa Sherry (Tây Ban Nha)

Rượu Sherry được sản xuất chủ yếu ở Cadiz (Tây Ban Nha), thường được dùng để pha chế cocktail hoặc làm thức uống khai vị với các loại: Sweet, medium và dry. Với Sherry, rượu mạnh được cho vào khi quá trình lên men nho đã hoàn tất nên tùy vào mức độ mà rượu có vị ngọt hoặc không.

Rượu vang cường hóa Port (Bồ Đào Nha)

Đây là dòng vang cường hóa nổi tiếng nhất ở vùng Douro (Bồ Đào Nha), Port là sản phẩm của công đoạn cho rượu mạnh vào giữa quá trình lên men. Thông thường, Port được dùng làm thức uống tráng miệng.

Rượu vang cường hóa Madeira (Bồ Đào Nha)

Loại rượu này đến từ đảo Madeira thuộc đất nước Bồ Đào Nha. Đây được coi là một trong những loại rượu vang cường hóa có độ tuổi cao lên đến khoảng một trăm năm tuổi. Loại vang cường hóa này trải qua quá trình phơi dưới ánh nắng mặt trời lên đến nhiệt độ 45 - 50°C trong một khoảng thời gian liên tục trong 3 tháng. Vang cường hóa Madeira có thể dùng để uống khai vị đồng thời có thể được dùng để pha chế cocktail.