Bò bít tết – tinh hoa ẩm thực châu Âu, món ăn được ưa chuộng bậc nhất thế giới, trong đó có Việt Nam. Bò bít tết là sự kết hợp tinh tế của các loại gia vị khiến nó thực sự trở thành một món ăn ngon miệng và quý phái cho những bữa tiệc sang trọng. Việc thưởng thức món bò bít tết chuẩn châu Âu tại nhà trở nên vô cùng đơn giản nếu bạn biết được những bí quyết dưới đây.

Lựa chọn loại chảo tốt để chế biến bò bít tết

Theo kinh nghiệm của các đầu bếp chuyên nghiệp, họ luôn sử dụng chảo gang để làm bít bết. Chảo gang dẫn nhiệt tốt nên dùng làm bít tết là thích hợp nhất. Chảo gang nóng chậm, duy trì nhiệt độ đều giúp miếng thịt bò chín đều và không hấp thụ nhiều mỡ từ miếng bò tiết ra.

Hơn nữa việc sử dụng chảo gang trong nấu ăn lại rất có lợi cho sức khỏe. Vì chảo gang được bảo phủ một lớp chống dính rất tốt nên bạn chỉ cần cho ít dầu ăn, điều này sẽ làm giảm lượng dầu ăn trong thức ăn. Ngoài ra khi chế biến, chảo gang không ngấm hóa chất đồng thời chúng còn bổ sung thêm một hàm lượng sắt nho nhỏ vào thức ăn của bạn. Một điều đặc biết nữa là chảo gang còn có công dụng làm tăng hương vị khi chế biến các món ăn.

Tới đây, chắc các bạn đã hiểu vì sao các đầu bếp chuyên nghiệp họ luôn lựa chọn chảo gang để làm món bò bít tết rồi chứ!

Lựa chọn phần thịt bò thích hợp

Ngoài phương pháp, kỹ thuật chế biến thì nguyên liệu là một phần quan trọng quyết định chất lượng cho món ăn. Một miếng thịt bò ngon, chất lượng sẽ giúp bạn có được món thịt bò thơm ngon như ý. Bạn cần lựa chọn miếng thịt bò có màu đỏ tươi, thớ thịt xen kẽ vân mỡ. Phần thịt được lựa chọn nhiều nhất để làm bít tết là phần thịt thăn ngoại (striploin), thăn nội (tenderloin), thăn lưng (cube roll) hay lõi nạc vai (oyster blade). Khi chế biến, thông thường miếng bít tết sẽ có độ dày là 2 – 2,5cm.

Lưu ý trước khi chế biến, bạn cần lấy thịt bò (đã được rã đông) từ trong tủ lạnh ra và để ngoài nhiệt độ phòng, để miếng thịt hồi lại nhiệt độ cả bên trong lẫn bên ngoài.

Lựa chọn loại dầu ăn

Dầu để làm bít tết không cần quá cao cấp. Bạn có thể sử dụng các loại dầu thực vật như dầu hạt cải, dầu lạc, dầu oliu để chế biến bít tết bởi nó có vị nhẹ, không bốc khói ở nhiệt độ cao.

Độ chín của miếng thịt

Độ chín của miếng thịt bít tết phụ thuộc vào sở thích khác nhau của từng người như tái, chín vừa hay chín tới. Dưới đây là các cấp độ chín của miếng thịt bò:

- Blue rare: Thịt chín 10%, mỗi mặt chỉ áp chảo, nướng 1 phút.

- Rare: Thịt chín 25% thời gian nướng 2 phút mỗi mặt.

- Medium rare: Thịt chín 50%, áp chảo 3 – 4 phút một mặt trước khi lật mặt khác.

- Medium: Nướng 4 phút mỗi mặt.

- Medium Well: 5 phút mỗi mặt.

- Welldone: Nướng 6 phút mỗi mặt, thịt chuyển sang màu nâu chín đều.

Nguyên tắc để miếng thịt có thời gian “nghỉ” trước khi thưởng thức

Một kĩ thuật nhỏ trong cách chế biến bò của các đầu bếp nổi tiếng đó là để có miếng bít tết bò ngon đó là sau khi thịt chín đến mức độ bạn cần, lấy thịt ra để lên đĩa hoặc một cái vỉ nướng để miếng thịt nghỉ. Nếu bạn để thịt nghỉ 5 – 10 phút sau khi áp chảo, miếng nóng vẫn tiếp tục chín nhẹ vào bên trong, các sợi cơ thịt được nghỉ ngơi và tái hấp thụ lại lượng nước ngọt của thịt bò, khiến miếng bò mềm hơn.