Ướp thịt chuẩn vị cho món bít tết

Bạn có thể làm phong phú món thịt bò thuần túy bằng nhiều cách như cho thêm một ít muối hay hạt tiêu. Tuy nhiên điều này không hề đơn giản như bạn nghĩ, muối có thể làm cho miếng thịt bị khô. Theo Gordon Ramsay khuyên bạn nên rắc hạt tiêu đen và muối biển vào một cái đĩa, sau đó đặt miếng thịt lên đó, trước khi cho lên chảo.

Ngoài ra, bạn cũng có thể làm khô miếng thịt bò bằng hạt mùi hoặc những hạt tiêu đen nứt. Nhiều người muốn thêm gia vị bằng cách thêm vào nước xốt vị chua như giấm, vị ngọt như mật ong hoặc hương vị hơi hăng và cay như mù tạt. Thậm chí một số nước châu Á như Hàn hay Nhật còn thêm sốt miso hoặc teriyaki vào ướp cùng thịt bò.

Chọn loại chảo thích hợp

Loại chảo mà bạn lên dùng để làm bít tết hoặc nướng là loại chảo dày, chịu lực và chống dính sẽ giúp bạn có món ăn hoàn hảo nhất. Nếu chảo của bạn không đủ lơn thì món bít tết của bạn có thể sẽ không chín đều như bạn mong muốn.

Chọn dầu ăn

Lời khuyên từ ông Gordon Ramsay bạn lên sử dụng dầu lạc để nấu món bít tết – nó có hương vị nhẹ và chịu được nhiệt cao. Bạn không nên sử dụng bơ, trừ khi bạn muốn thêm một chút vào sốt. Loại dầu ăn mà bạn sử dụng sẽ quyết định hương vị món bít tết.

Bạn nên cho dầu vào chảo trước, đợi khi dầu nóng thì đặt từng miếng thịt bò vào chảo.

Tiêu chuẩn thịt bò cho món bò bít tết

Blue: vẫn nên giữ nguyên màu tối, gần giống màu tím và chỉ hơi ấm. Bạn sẽ thấy nó khá xốp.

Rare: Màu đỏ sẫm với một ít nước thịt bò. Bạn sẽ thấy miếng bít tết của mình mềm, xốp và có lớp bọc.

Medium – rare: Thịt có màu hồng với nước thịt cũng có màu hồng. Thịt khá mềm, xốp và hơi dai.

Medium: Thịt có màu hồng nhạt ở giữa và gần như không còn nước thịt. Nó khá săn và dai.

Well-done: Chỉ còn một chút màu hồng giữa miếng thịt nhưng không hề khô. Bạn vẫn cảm thấy miếng bít tết xốp, mềm và hơi dai.

Nấu theo công thức

Đầu tiên bạn cần chú ý đến kích thước và trọng lượng miếng thịt vì nó quyết định khoảng thời gian nấu. Thông thường một miếng thịt bò sẽ dày khoảng 3,5 cm sẽ có thời gian nấu khác nhau, trung bình thời gian nấu chín sẽ là khoảng 4 phút rưỡi mỗi mặt.

Đối với miếng thịt bò có độ dày khoảng 2 cm thì thời gian trung bình để nấu chín là khoảng 2 phút 15 giây mỗi mặt.

Đối với kiểu nấu Well – done thì cần khoảng 4 – 5 phút, điều này phụ thuộc vào độ dày của miếng thịt.

Kiểm tra độ chín của bít tết

Cách đơn giản nhất để kiểm tra độ chín của thịt là bạn dùng ngón tay ấn mạnh lên miếng thịt đã nấu – đối với miếng thịt Rare bạn sẽ thấy mềm; với Mudium sẽ thấy kém mềm đi một chút; với miếng thịt Well – done nó sẽ săn hơn hẳn.

Hãy để miếng thịt yên ở đó

Mẹo cuối cùng để bạn có một món bít tết ngon đúng vị theo chuân gia là bạn cần để miếng thịt bít tết trong nhiệt độ phòng khoảng ít nhất 10 phút. Điều này hoàn toàn dựa theo khoa học, bởi các thớ thịt sẽ hấp thụ lại nước thịt mà nó chảy ra bên ngoài miếng bít tết, điều này sẽ giúp miếng thịt bạn ăn mềm và ngậy hơn.