Bò bít tết là món ăn mang phong cách phương Tây sang trọng được rất nhiều người ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon đặc trưng. Để món bò bít tết ngon mềm chuẩn vị nhà hàng thì bạn cần biết 10 điều nên tránh khi làm bò bít tết.

Nên nhớ chất lượng thịt bò giá rẻ sẽ không bằng thịt bò Úc, Canada, Mỹ

Đừng hiểu sai về vấn đề tài chính mà là về chất lượng thịt. Thịt bò nhập khẩu Úc, Canada, Mỹ chất lượng cao sẽ làm ra những món bít tết ngon nếu được chế biến đúng cách. Để có món bít tết hoàn hảo các đầu bếp thượng hạng thường sử dụng các phần thịt thăn bò như thăn ngoại, thăn nội, thăn lưng hoặc có thể sử dụng phần thịt lõi vai bò. Lựa chọn những phần thịt có mỡ và nạc xen kẽ bên trong miếng thịt giúp cho chúng khi nướng sẽ không bị khô và thịt mềm khi mỡ chẩy ra dậy mùi thơm nức mà không hề ngấy.

Lượng muối cho vào ướp thịt bò

Từ kinh nghiệm nấu ăn lâu năm các đầu bếp hàng đầu đã nghiên cứu ra cách ướp thịt và lặp đi lặp lại rất nhiều năm đã chỉ ra rằng:

Việc rắc hoặc xoa chút muối lên bề mặt thịt 30 phút trước khi nấu: Đây là lựa chọn tốt nhất giúp miếng thịt có bề mặt khô trước khi nướng.

Rắc muối và ướp thịt trước 1 ngày: Để qua đêm trong 18 – 24 giờ trước khi nướng. Cũng tạo cho miếng thịt có bề mặt khô. Phương pháp này giúp gia vị ngấm vào sâu bên trong thịt bò. Tuy nhiên bạn nên để trên 1 chiếc khay trong tủ lạnh.

Đừng cho quá nhiều lá và gia vị lên miếng thịt bò

Nướng trực tiếp trên lửa hoặc nhiệt độ cao sẽ làm cháy các loại lá và gia vị dính vào miếng thịt tạo mùi khét mất đi hương vị thịt. Các đầu bếp thường không cho lá và gia vị khi nướng.

Để nhiệt độ miếng thịt bò bằng với nhiệt độ phòng

Lời khuyên rành cho các bà nội trợ chỉ nên để thịt bò 30 phút trong nhiệt độ phòng khi miếng thịt đã được rã đông. Chắc chắn bạn không muốn miếng steak chín hoàn toàn trong ra ngoài và bị khô ở mức well-done steak và hơn thế.

Không nên ướp bò làm món steak

Nếu muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị thịt bò thì bạn chỉ nên cho muối rắc vào lúc ban đầu và nướng. Cách chế biến nhanh gọn không cầu kì. Đây là cách nhanh nhất khi bạn muốn thưởng thức thịt bò.

Nướng thịt bò không dùng nhiệt kế

Ở những nhà hàng sang trọng, đầu bếp chuyên nghiệp luôn sử dụng nhiệt kế để đo chính xác nhiệt độ để điều chỉnh và sẽ biết được mức độ chín của thịt từ ngoài vào trong và căn chuẩn thời gian miếng thịt chín.

Nướng thịt bò trên chảo gang

Loại chảo gang là lựa chọn hàng đầu trong việc nướng steak. Loại chảo này giữ nhiệt tốt giúp bạn có thể chỉnh nhiệt và độ chín của miếng thịt như ý mình mong muốn. Chảo gang là lựa chọn hoàn hảo của các đầu bếp chuyên nghiệp.

Tránh nướng bít tết lửa nhỏ trong thời gian dài

Việc nướng bít tết lửa nhỏ trong một thời gian dài sẽ làm thịt ra nước và có thể bị chín hoàn toàn nếu nướng quá lâu. Có 3 cách nướng steak phổ biến mà các nhà hàng sang trọng sử dụng đó là nướng bằng lò nướng, dùng chảo chiên và nướng BBQ.

Không nên thái thịt ngay khi vừa nướng xong

Nhiều người có thói quen cắt miếng thịt khi vừa lấy nó ra khỏi lò, việc này sẽ làm nước thịt bên trong chảy hết ra ngoài. Vì vậy, bạn hãy để miếng thịt ra ngoài khoảng 2 – 3 phút cho nước ngấm trở lại bên trong miếng thịt, thì món bít tết của bạn sẽ trở lên hoàn hảo.

Thật tuyệt vời khi ăn bít tết bò cùng nước sốt

Miếng steak khi nướng xong để nguội được cắt ra chấm cùng nước sốt và cho vào miệng. Một cảm giác béo ngậy thơm ngon như tan chảy trong miệng.